Durante nuestro viaje de 1 mes por Laos pudimos degustar la gastronomía laosiana. Descubrimos cuál era la comida favorita de Laos . Detectamos cuál era el fundamental que no podía faltar en una comida típica en Laos.
Pues bien se trata del sticky rice, arroz glutinoso o Khao Niaw. Para los que hayan visitado el sudeste asiático, les sonara el concepto de Sticky rice ya que se puede encontrar en Tailandia, Vietnam, Cambodja y sobretodo Laos.
En nuestro viaje por Laos convivimos unos días con locales gracias a Couchsurfing y esta experiencia nos enseño qué era realmente el Sticky rice para los laosianos y el porqué es una comida típica en Laos.
Nos atreveríamos a hacer la comparación de lo que es el pan de barra para los españoles con el Sticky rice para los laosianos. Sin embargo va mucho más allá de una comida típica en Laos o algo para acompañar un plato, es una cultura y tradición.
Pero bien vamos a definir qué es el Sticky Rice para los que no lo conozcan.
Índice del artículo
¿Qué es el Sticky Rice?
El Sticky rice no es un concepto realmente complejo, pero sí que es un concepto intenso, pues se trata de arroz glutinoso o pegajoso. Para ser más concretos es un tipo de arroz que como bien indica el nombre es moldeable.
Este tipo de comida típica en Laos crece en el sudeste asiático y se convierte en pegajoso cuando lo cocinan gracias a su bajo contenido de amilosa.
Se puede diferenciar fácilmente del arroz “normal”, steam rice, ya que uno es muy pegajoso y moldeable mientras que el otro puedes separar un granito de arroz del otro.
Pero bien vamos a explicar ¿cómo entienden los laosianos el Sticky rice? Ya que es lacomida favorita de Laos
¿Qué significa el Sticky Rice para los laosianos?
Es una comida que siempre está presente en la mesa, pues para ellos combina con todo y nunca debe faltar ya que es el acompañante principal para cualquier plato.
Lo comen para desayunar, para almorzar y para cenar. Nunca se cansan de comerlo. Por algo es la comida favorita de Laos.
En una casa dónde vivan laosianos siempre vas a encontrar un saco de sticky rice, unos cestillos de bambú llamados Kratipo Khao y un cesto más grande de bambú.
El arroz se come con las manos, se hace una bolita redonda y se mezcla con la comida que haya en la mesa, da igual que sea.
Aunque normalmente se mezcla con comida que tenga algo de salsa nosotros también los hemos visto comer sticky rice con comidas más secas.
¿Cómo hacer Sticky Rice?
Paso a paso para hacer sticky rice:
- Normalmente se deja la noche anterior al día que se quiera cocinar el arroz en un bol lleno de agua 8 horas.
- El día siguiente cuando está más blando, se lava con mucha agua hasta que el agua este clara.
- Se cocina el arroz al vapor durante 10-15 minutos
- Se le da la vuelta al arroz, al ser pegajoso se queda como una masa que fácilmente se le puede dar la vuelta y se deja 15 minutos más.
Con este cesto y esta olla hacen el sticky rice - Lo tiramos en una bandeja y se separa bien el arroz para que se vaya el vapor, pero sin pasarse que no se tiene que enfriar.
- Se hace una bola y se pone en algún lugar tapado (cestas de bambú) para que no se enfrié.
- Una vez realizados todos estos pasos, ya tendremos lista la comida favorita de Laos conocida como Sticky Rice.
Conclusión sobre sticky rice
El sticky rice es la comida favorita de Laos y una forma de vida para los laosianos, una comida que está integrada en su cultura de una forma muy potente.
Un plato que como ya hemos comentado nunca faltará en la mesa.
Un dato curioso que nos hizo gracia fue que cuando dormimos con unos chicos en Vientiane, les cocinamos tortilla de patatas y pasta con tomate y verduras y quisieron hacer arroz porque sino la comida no estaba completa.
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